大変申し訳ございませんが、伝票の各内容は入力時のマスター内容を登録しているため、税込で入力していた仕入伝票をまとめて税抜に変更することはできません。
お手数ですが、修正したい伝票を検索で呼び出した上で、明細を1件ずつ修正してください。
税区分の変更を利用した方法が簡単な方法になります。

【手順】
①「仕入管理」－「仕入」－「仕入伝票入力」にて、該当の伝票を検索などで画面に表示します。
②変更する明細を1行選びクリックし、明細行が青枠で囲まれた状態にします。
③［編集］－［税区分の変更］をクリックし、税込区分を税抜に直し、OKを押します。
④税抜に変更したら、伝票を登録してください。