大変申し訳ございませんが、在庫一覧表の開始日を変更することはできません。
在庫一覧表の表示期間は、「在庫管理」-「在庫期間の集計」の集計期間となりますが、「在庫期間の集計」の開始日は、「在庫管理」-「在庫の締切」を行った締切日の翌日で固定されます。
そのため、期間の終了日は変更できますが、開始日は変更できません。
【参考】
在庫の数量のみの確認でしたら、在庫集計表をご利用ください。
「在庫管理」-「在庫集計表」より、開始日を手入力で変更できるようになっております。
ただし、在庫集計表では評価単価などは見ることができませんので、ご注意ください。